srijeda, 19. studenoga 2008.

RECEPT MOJE ANDREICE

Juneći odresci u kesten umaku s njokima

Ja sam luda za kestenjem i pokušavam ga uvaliti u sve i svašta: deserte, juhe i glavna jela. Ovo je jedno takvo glavno jelo u pripremi kojega nisam mogla odoljeti a da ne dodam i kestene. Prilog ovom jelu su obavezni njoki, iako bi uz ovo dobro pasala bilo koja vrsta tijesta.

SASTOJCI
500 g junećeg buta
1oo g kuhanog, očišćenog i mljevenog kestena
2 dl kupinovog vina
2 žlice konšerve
1 glavica luka
50 g korijena celera
1 žličica sjecakanog peršina
1 žličica sjeckanog češnjaka
lovorov list
sol
papar
ulje

POSTUPAK
  1. Meso narežite na manje komade, malo ga izlupajte batom za meso te ga posolite i popaprite.
  2. Odvojite nekih 30 - 40 g mljevenog kestena i u njega uvaljajte meso.
  3. Luk i celer nasjeckajte na sitne komade.
  4. U dubljoj posudi zagrijte ulje, na njemu pirjajte luk i celer, a kad omekšaju dodajte češnjak i peršin. Pirjajate još malo te po potrebi dodajte i malo vode.
  5. Dodajte juneće komade i prijajte ih na luku dok ne uhvate boju sa svih strana.
  6. Zalijte ih kupinovim vinom, dodajte konšetvu i lovorov list, te kuhajte na laganoj vatri sat i pol, po potrebi povremeno dodajte i malo vode.
  7. Pri kraju kuhanja umiješajte preostali kesten u umak i dobro promiješajte. Kuhajte još par minuta dok se umak potpuno ne zgusne.
  8. Poslužite uz njoke.


Njoki

Ja njoke uvijek radim po istom receptu, a to je onaj Dike Marjanović - Radice koji sam i napisala na ovom blog. Nikad nisam imala nikakvog problema s njokima, ali to je vjerojatno zato jer sam od kad znam za sebe sudjelovala u pripremi njoka s mamom i bakom, tada mi je bilo najdraže valjati njoke preko gratakaže (ribeža).


Čitajući blogove kontinentalki, koje su sve od reda vrsne kuharice, shvatila sam da njoki i nisu baš tako jednostavno jelo kao što ja mislim.

Upravo sam zbog toga odlučila ovdje napisati par svoj "mudrosti" o njokima, koje sam pokupila od svojih učiteljica, mame i bake, u nadi da ću nekome pomoći oko pripreme njoki.

Dakle za dobre njoke je nekoliko stvari vrlo važno.


  1. Odabrati dobar krumpir!!! Krumpir nikako ne smije biti vodenast ili mladi. Ako je vodenast i njoki će biti mljeckavi, ako je pak mladi ostajat će grudice koje će narušiti i teksturu i izgled njoka. Treba odabrati, dakle, stare brašnaste krumpire.

  2. Vrlo je važno da se krumpir kuha u kori.

  3. Čim je kuhan, dok je još vruć, treba ga oljuštiti. Ovo je najlakše napraviti tako da se krumpir natakne na vilicu te da se prstima povlači kora koja će samo kliznuti s krumpira.

  4. Još vrući krumpir odmah staviti u gnječilicu za krumpir (štrukapatat) i gnječiti na pobrašnjenu radnu površinu.

  5. U krumpir dodati jaja i maslac, sol i tek onda pomalo dodavati brašno.

  6. Mijesiti rukama, nikako mikserom ili u blenderu.

  7. Tijesto se formira u kuglu te se režu manji komadi iz kojih se formira kobasica. Ona se potom reže na njoke.

  8. Njoki se zatim valjaju preko ribeža ili daščice za njoke.

  9. Kuhati u puno kipuće vode, kada njoki isplivaju treba ih kuhati još nekoliko minuta i tek onda vaditi van. Nikad nemojte kuhati previše njoka od jednom jer se mogu zalijepiti.

  10. Vaditi ih iz vode šupljikavom žlicom te ih poslužiti s raznim umacima.
Eto to je to. Nadam se da će i druge dalmatinke i primorke (monsoon, nlo, maninas, branka...) uskočiti i napisati neke svoje mudrosti za pripremu njoka.

Anniversary of Vukovar Tragedy




"VUKOVAR 17.ANNIVERSARY
NOV. 18, 1991 - 2008
On June 19th, 1995, Croatian mothers went on hunger strike in front of Croatian Parliament (Sabor) building in Zagreb, thus entering a protest, both warning and inviting compassion. The desperate act has been pursued by the grieving mothers, seeking assistance in locating their sons, husbands, brothers, and grandsons who were taken away by force to be held in captivity by the Serbs in the year 1991. The seventh year now the ominous fatality has been deeply effecting their saddened motherly hearts. Censored by BBC TV

CROATIAN MOTHER'S APPEALAll of the endeavours they have made to find out what may be the sad bitter truth about what was befallen the 2,862 persons captured and missing during the cruel war have remained to be in vain. What happened to to the helpless columns of death that were taken to Serbia along unknown routes during those gory days of the autumn of 1991 is the question haunting the desperate mothers with the same painful intensity during their sleepless nights, their bitter deliberations, their searching through keepsakes, memories, and shades of tragic images."

Anniversary of Vukovar Tragedy




"VUKOVAR 17.ANNIVERSARY
NOV. 18, 1991 - 2008
On June 19th, 1995, Croatian mothers went on hunger strike in front of Croatian Parliament (Sabor) building in Zagreb, thus entering a protest, both warning and inviting compassion. The desperate act has been pursued by the grieving mothers, seeking assistance in locating their sons, husbands, brothers, and grandsons who were taken away by force to be held in captivity by the Serbs in the year 1991. The seventh year now the ominous fatality has been deeply effecting their saddened motherly hearts. Censored by BBC TV

CROATIAN MOTHER'S APPEALAll of the endeavours they have made to find out what may be the sad bitter truth about what was befallen the 2,862 persons captured and missing during the cruel war have remained to be in vain. What happened to to the helpless columns of death that were taken to Serbia along unknown routes during those gory days of the autumn of 1991 is the question haunting the desperate mothers with the same painful intensity during their sleepless nights, their bitter deliberations, their searching through keepsakes, memories, and shades of tragic images."

MA:Toni restoran na Bacama-Split

E danas kad sam cvrsto odlucila napisat par rijeci o ovom odnedavno popularnom konobi restoranu na splitskim bacama,pokraj ostarije Vidjako...