MANDULAT-BAJAMOVAC-TURSKI MED

MANDULAT-MENDULAT-BAJAMOVAC-TURSKI MED

Mandulat je zivi dokaz raznolikosti dalmatinske kuhinje i svih utjecaja raznih kuhinja na razvoj Dalmatinske kuhinje.
U dalmatinskoj kuhinji nije veliki broj slatkih delicija,al one koje imamo su posebno dobro iskoristile plodove skrte zemlje.
Nekoliko je nacina spravljanja mandulata,imamo bijeli mandulat koji se radi sa secernim sirupom,i tamni mandulat koji radimo sa medom.
Danas cu pisati o mandulatu,turskom medu.

 SASTOJCI:

1. 2 oblatne
2. 6 bjelanjaca velikih jaja
3. malo soli
4. korica limuna
5. malo maraskina
6. 45 dkg secera
7. 1,5 dcl vode
8. 45 dkg meda
9. 50dkg przenih krupno rezanih badema
10. 1 -2 VRECICE INSTANT FIX-A OD DR.OETKERA

 PRIPREMA:

1.  bjelanjce tuci sa malo soli kad se stvrdnu dodati fix i jos tuci
2. u posudu uliti vodu,staviti secer i med
3. kuhati dok se smijesa sasvim ne zapjeni
4. dodati zacine
5. bademe poprziti
6. moze u multipraktik samo jednom dva puta okrenuti,moraju bit krupni
7. smijesu secera i meda jos vrelu dodati mjesanjem ,polako u bjelanjca
8. dodati bademe
9. posudu staviti u banja mariju,ili ti kuhati smijesu na pari,oko 20 min.
10. kad se pocme odvajati od posude gotovo je
11. jos vruce prebaciti na oblatnu
12. poklopiti drugom
13. pritisnuti enciklopedijom
14. i sutradan rezati vrelim nozem

Recept Adele Roudi

RICETA ZA MENDULAT:

4 bjelanca
40 dkg štrauba (šečer u prahu)
2 vanilije (vanilin-šečer)
2 limuna (suha korica)
30 dkg meda
50 dkg bajama
2 oblatne za napolitanke (rebraste)

-Laganini tuć bjelanca sa štaubon,vanilijom i izgratanon(naribanom) koron limuna.Ništa mikser,samo ručni rad /moj Pave to odlično radi,još ga najka sve podučila/oko po ure (30 minuta) da bude skroz čvrsto.
-U teči (teču neću prevodit)sa tankin dnom na laganoj vatri rastopit 30 dkg meda i u nju dodat istučenu smjesu.Sad opet laganini na laganoj vatri mišat oko uru vrimena (60 minuta).Za to vrime bi se tribala počet odlipivat(odvajat) od teče.
-Bajame popržit,polovicu ogulit i izrizat,a drugu polovicu ostavit u cilo i neoguljenu.Dodat ih u teču i sve skupa na laganoj vatri mišat još kvarat od ure(15 minuta).
-U dublju škrovadu(tepsiju) stavit na dno oblatnu i na nju izlit još vruču smjesu.Pokrit drugon oblatnon i pritisnit lazanjuron(valjkom za tijesto).Stavit foliju i priko nje dva,tri najteža libra šta ih imate u kuči.Ostavit jedan dan na ladnome mistu,nikako u frižideru.Iskidat oštrin i vručin nožen na baštune(duge pravokutne trake) i zamotat u celofan.