Njoki od špinata

Njoki od špinata


Sastojci

1kg skuhanog špinata
1 kg brasna glatkog
3 cijela jaja
100 grama masla
zlicica soli

Priprema


Spinat ocistiti,oprati i skuhati u slanoj vodi.
Procijediti i propasirati .
U ovecu posudu usuti brasno,posoliti ga,promijesati.
Dodati pasirani špinat,maslo i jaja.
Sad sve mijesati dok ne dobijemo tijesto koje se ne lijepi za podlogu!!
Ako je potrebno dodati brasna.
njoke dalje raditi kao i od kumpira!
Posluziti ih sa bolonjezom ili sa umakom od sira!!

Proljece je doslo s malim zakasnjenjem al je tu i stol se ponovno zeleni od darova prirode!


Voli Vas Silvana! Silvana, with Love!

Njoki od špinata

Njoki od špinata


Sastojci

1kg skuhanog špinata
1 kg brasna glatkog
3 cijela jaja
100 grama masla
zlicica soli

Priprema


Spinat ocistiti,oprati i skuhati u slanoj vodi.
Procijediti i propasirati .
U ovecu posudu usuti brasno,posoliti ga,promijesati.
Dodati pasirani špinat,maslo i jaja.
Sad sve mijesati dok ne dobijemo tijesto koje se ne lijepi za podlogu!!
Ako je potrebno dodati brasna.
njoke dalje raditi kao i od kumpira!
Posluziti ih sa bolonjezom ili sa umakom od sira!!

Proljece je doslo s malim zakasnjenjem al je tu i stol se ponovno zeleni od darova prirode!


Voli Vas Silvana! Silvana, with Love!

Recept s okusom mediterana!-JANJETINA PO SPLITSKU!

 Recept obitelji Foscarini

 Janjetina kako ju je moja baka spravljala!Najcesce i neznamo sto bi napravili s janjecim butom osim ga popekli s kumpirima.
Evo jednog starog a opet novog recepta za pripravljanje janjetine!
I tko bas nije zaljubljenik u janjetinu an ovaj nacin pripremljenu ce je voliti.

Sastojci:/6-8 osoba/

1. 1 janjeci but od oko 2 kg.
2. 10 dkg prsuta
3. cesnjak
4. papar
5. sol
6. 1 dcl ulja
7. 20 dkg luka crvenog
8. 1 zlica pirea od rajcice
9. 1 dcl crnog vina
10. 0,5 dl proseka
11. 2 zlice vinskog octa
12. list celera i persina
13. lovorov list
14. ruzmarin
15. 2 zlice brasna
16. 200 grama suhih sljiva

PRIPREMA:

• But operite,uklonite kost i dobiveni veliki komad mesa posolite,popaprite ,utrljajte sa cesnjakom
• Zatim rasirite komad mesa ,poslozite prsut,zarolajte i dobivenu rolu po mogucnosti zavezite koncem za kuhanje i pecenje.
• Tako dobivenu rolu pecite uz okretanje na tavi na vrelom ulju.
• U medjuvremenu
• u ovecu posudu zazutite,vise ubijte crveni luk uz lagano dodavanje vode,kad je crveni luk gotovo sasvim omeksao dodajte sljive bez kostica,
• jos malo kuhajte da sljive omeksaju
• sad dodajte usitnjenu mrkvu
• doljevajte vodu dok mrkva ne omeksa,sa stapnim mikserom smijesu ujednacite te dodajte sve ostale navedene sastojke/osim brasna /
  
• stavite poprzeno meso,dolijte vode ili mesnog temeljca i kuhajte u poluzatvorenoj posudi.
• Kad je meso omeksalo izvadite ga,odvezite ,narezite na kriske te vratite u umak.Sad dodajte dobro razmuceno brasno,probajte,dodajte zacina po potrebi i samo malo prokuhajte bez mijesanja.

Ovo divno jelo servirajte s klasicnim njokima ilipak s sirokim rezancima od spinata!
Uslast!



Voli Vas Silvana!
Silvana, with Love!

Recept s okusom mediterana!-JANJETINA PO SPLITSKU!

 Recept obitelji Foscarini

 Janjetina kako ju je moja baka spravljala!Najcesce i neznamo sto bi napravili s janjecim butom osim ga popekli s kumpirima.
Evo jednog starog a opet novog recepta za pripravljanje janjetine!
I tko bas nije zaljubljenik u janjetinu an ovaj nacin pripremljenu ce je voliti.

Sastojci:/6-8 osoba/

1. 1 janjeci but od oko 2 kg.
2. 10 dkg prsuta
3. cesnjak
4. papar
5. sol
6. 1 dcl ulja
7. 20 dkg luka crvenog
8. 1 zlica pirea od rajcice
9. 1 dcl crnog vina
10. 0,5 dl proseka
11. 2 zlice vinskog octa
12. list celera i persina
13. lovorov list
14. ruzmarin
15. 2 zlice brasna
16. 200 grama suhih sljiva

PRIPREMA:

• But operite,uklonite kost i dobiveni veliki komad mesa posolite,popaprite ,utrljajte sa cesnjakom
• Zatim rasirite komad mesa ,poslozite prsut,zarolajte i dobivenu rolu po mogucnosti zavezite koncem za kuhanje i pecenje.
• Tako dobivenu rolu pecite uz okretanje na tavi na vrelom ulju.
• U medjuvremenu
• u ovecu posudu zazutite,vise ubijte crveni luk uz lagano dodavanje vode,kad je crveni luk gotovo sasvim omeksao dodajte sljive bez kostica,
• jos malo kuhajte da sljive omeksaju
• sad dodajte usitnjenu mrkvu
• doljevajte vodu dok mrkva ne omeksa,sa stapnim mikserom smijesu ujednacite te dodajte sve ostale navedene sastojke/osim brasna /
  
• stavite poprzeno meso,dolijte vode ili mesnog temeljca i kuhajte u poluzatvorenoj posudi.
• Kad je meso omeksalo izvadite ga,odvezite ,narezite na kriske te vratite u umak.Sad dodajte dobro razmuceno brasno,probajte,dodajte zacina po potrebi i samo malo prokuhajte bez mijesanja.

Ovo divno jelo servirajte s klasicnim njokima ilipak s sirokim rezancima od spinata!
Uslast!



Voli Vas Silvana!
Silvana, with Love!

RECEPT MOJE ANDREICE

Juneći odresci u kesten umaku s njokima

Ja sam luda za kestenjem i pokušavam ga uvaliti u sve i svašta: deserte, juhe i glavna jela. Ovo je jedno takvo glavno jelo u pripremi kojega nisam mogla odoljeti a da ne dodam i kestene. Prilog ovom jelu su obavezni njoki, iako bi uz ovo dobro pasala bilo koja vrsta tijesta.

SASTOJCI

500 g junećeg buta

1oo g kuhanog, očišćenog i mljevenog kestena

2 dl kupinovog vina

2 žlice konšerve

1 glavica luka

50 g korijena celera

1 žličica sjecakanog peršina

1 žličica sjeckanog češnjaka

lovorov list

sol

papar

ulje

POSTUPAK

1. Meso narežite na manje komade, malo ga izlupajte batom za meso te ga posolite i popaprite.
2. Odvojite nekih 30 - 40 g mljevenog kestena i u njega uvaljajte meso.
3. Luk i celer nasjeckajte na sitne komade.
4. U dubljoj posudi zagrijte ulje, na njemu pirjajte luk i celer, a kad omekšaju dodajte češnjak i peršin. Pirjajate još malo te po potrebi dodajte i malo vode.
5. Dodajte juneće komade i prijajte ih na luku dok ne uhvate boju sa svih strana.
6. Zalijte ih kupinovim vinom, dodajte konšetvu i lovorov list, te kuhajte na laganoj vatri sat i pol, po potrebi povremeno dodajte i malo vode.
7. Pri kraju kuhanja umiješajte preostali kesten u umak i dobro promiješajte. Kuhajte još par minuta dok se umak potpuno ne zgusne.
8. Poslužite uz njoke.
   

Njoki

Ja njoke uvijek radim po istom receptu, a to je onaj Dike Marjanović - Radice koji sam i napisala na ovom blog. Nikad nisam imala nikakvog problema s njokima, ali to je vjerojatno zato jer sam od kad znam za sebe sudjelovala u pripremi njoka s mamom i bakom, tada mi je bilo najdraže valjati njoke preko gratakaže (ribeža).

Čitajući blogove kontinentalki, koje su sve od reda vrsne kuharice, shvatila sam da njoki i nisu baš tako jednostavno jelo kao što ja mislim.

Upravo sam zbog toga odlučila ovdje napisati par svoj "mudrosti" o njokima, koje sam pokupila od svojih učiteljica, mame i bake, u nadi da ću nekome pomoći oko pripreme njoki.

Dakle za dobre njoke je nekoliko stvari vrlo važno.

1. Odabrati dobar krumpir!!! Krumpir nikako ne smije biti vodenast ili mladi. Ako je vodenast i njoki će biti mljeckavi, ako je pak mladi ostajat će grudice koje će narušiti i teksturu i izgled njoka. Treba odabrati, dakle, stare brašnaste krumpire.


2. Vrlo je važno da se krumpir kuha u kori.


3. Čim je kuhan, dok je još vruć, treba ga oljuštiti. Ovo je najlakše napraviti tako da se krumpir natakne na vilicu te da se prstima povlači kora koja će samo kliznuti s krumpira.


4. Još vrući krumpir odmah staviti u gnječilicu za krumpir (štrukapatat) i gnječiti na pobrašnjenu radnu površinu.


5. U krumpir dodati jaja i maslac, sol i tek onda pomalo dodavati brašno.


6. Mijesiti rukama, nikako mikserom ili u blenderu.


7. Tijesto se formira u kuglu te se režu manji komadi iz kojih se formira kobasica. Ona se potom reže na njoke.


8. Njoki se zatim valjaju preko ribeža ili daščice za njoke.


9. Kuhati u puno kipuće vode, kada njoki isplivaju treba ih kuhati još nekoliko minuta i tek onda vaditi van. Nikad nemojte kuhati previše njoka od jednom jer se mogu zalijepiti.


10. Vaditi ih iz vode šupljikavom žlicom te ih poslužiti s raznim umacima.
    

Eto to je to. Nadam se da će i druge dalmatinke i primorke (monsoon, nlo, maninas, branka...) uskočiti i napisati neke svoje mudrosti za pripremu njoka.