Bakalar i slanutak-stari splitski recept

Na nagovor mog tate odlucila sam popisu dodati i Bakalar s salnutkom!pazite da slanutak potopite bar dva dana ranije!


Priprema:

1. Kako smo vec potopili bakalar sad moramo i slanutak!Sto ga duze topimo to je bolji!
2. Otopljeni slanutak stavimo na 2 dcl. maslinovog ulja i malo ga okrenemo,dodamo zlicu krusnih mrvica
3. nakon pet minuta staviti isjeckani luk i persin,promijesati i odmah dodati usitnjeni bakalar
4. dodati temeljca
5. list lovora
6. 5-6 zrna papra,zlicicu soli
7. kuhati na laganoj vatri sat vremena
8. poklopiti i iskljuciti
9. nakon sto je odstajalo oko pola sata dodatijos zlicu maslinovog ulja i malo isjeckanog luka i persina.
10. posluziti i uzivati!

USKRS -RIBA ZA VELIKI CETVRTAK

"Cijeli dan se mislim s kojom tradicionalnom hranom Dalmacije bih trebala zapoceti ovaj post!

I sjetila sam se,zar ima nesto bolje od finog brujeta od oborite ribe!

Uskrsni je cetvrtak i sutra je post i nemrs!
Idealno vrijeme za Brudet-Brujet od Skarpine kamenjarke i malo misance za brujet!

Kakav ce biti brujet ovisi o tome kakva je bila noc i sto ce nam nasi ribari ujutro ponudit na peskariji!

Ja cu sad opisat postupak za kuhanje brujeta na stao Splitski tezacki naci/veli Varos recept/,ariba moze biti razna,od skarpine do batovine-ja osobno najvise volim batovinu,ali to sam samo ja!
Skarpina kamenjarka i ugor su sigurno cijenjeniji od batovine,ali ako vam naidje batovina,kupite je i probajte!

BRUJET OD SKARPINE_BATOVINE_UGORA_MISANCE ZA BRUJET_

Sastojci/za 6osoba/

1. Oko 1-2 kg obotite ribe/skarpine,ugora,batovine isl/
2. 1/2 kg crvenog luka -kapule
3. glavica nasjeckanog cesnjaka
4. vezica persina-nasjeckati
5. 2 lista lovora
6. mala grancica ruzmarina
7. 2 dl proseka
8. 1/2 lit.pirea od rajcice
9. 2 dcl. maslinovog ulja

PRIPREMA:

* usitniti crveni luk i dusiti ga na maslinovom ulju
* ocistiti ribu i poslagati je na udusenu kapulu-crveni luk/uzeti sto siru posudu debljeg dna-ribu pazljivo posloziti i tokom kuhanja samo treskati nikako mijesati/
* ribu uz treskanje kuhati oko 1o min. pa dodati sol,papar,ruzmarin,lovor
* sve zaliti pasiranom rajcicom-jos malo kuhati i treskati
* dodati prosek i dalje na lagano kuhati uz povremeno treskanje
* pri kraju izvaditi ruzmarin i lovor,dodati nasjeckani persin i cesnjak
* jos malo kuhatu dok skroz ne zgusne
* ostaviti da malo odstoji

Serviranje:
Najbolje je servirati uz kuhanu puru i case dobrog vina!

Uslast!"

TJESTENINA S GORGONZOLOM

odlika je jela da se brzo spravlja,a jako je ukusno i izdasno.
SASTOJCI

300grama spageta debljih
200grama gorgonzole picante
400grama kiselog vrhnja 12%masnoce
Malo suncokretovog ulja
Zlicica soli
malo naribanog tvrdog sira

Vrijeme pripreme 30min

Priprema:

zakuhat posoljenu vodu
staviti spagete i kuhati al dente,procjediti.
Na malo ulja otopiti gorgonzolu.dodati ocjedjene spagete.
Promjesat na laganoj vatri te fodati kiselo vrhnje ,promjesat i dignit s vatre.
Posuti ribanim sirom.

RIZOT OD JUNJECEG IL TELECEG MESA

ISTO OVAJ RECEPT MOZETE KORISTITI ZA SVE VRSTE MESA,AL MJENJA SE SAMO DUZINA KUHANJA.RECEPT JE POGODAN I ZA SPRAVLJANJE MJEVENOG MESA/BOLONJEZ/ A MOZE GA SE SERVIRAT I S TJESTENINOM,PUROM IL PIREOM.

bolonjez s tjesteninom

 TOC OD MESA:

RECEPT:

SASTOJCI:

1. 1/2 kg mesa od lopatice/junjetina,teletina/
2. 2 vece kapule/crveni luk/ 
3. 1 jusna zlica konserve/koncentrat rajcica/
4. list lovora
5. malo soli
6. muskatno orascic mljeveni/po zelji/
7. persin i luk /po zelji/
8. ako radimo rizot onda 1 salica za bijelu kavu rize okruglog zrna
9. malo ulja suncokretovog
10. zlicica masla za na kraj
11. malo ribanog sira

zlicica vegete/po zelji/ il temeljac od juhe za podlijevanje/

PRIPREMA

• Narezati meso na male kockice,sto sitnije to bolje.
• kapulu narezati isto sasvim na sitno te je tako narezanu staviti malo omeksati u posudu u koju smo stavili malo ulja da prekrije dno.
• kapulu lagano posoliti,mijesati da malo dobije sjaj,te je zaliti s oko dcl vode i pustiti kuhati da sasma omeksa.
• kad omeksa kapula,a voda ispari dovati kockice mesa.
• drvenom zlicom na jakoj vatri mjesati da meso pusti sok 
• kad meso poprimi smeckastu boju i pusti sok,zaliti ga vodom,dodati vegetu ili ako imate temeljac dodajte temeljac+lovorov list
• nek kuha na srednjoj vatri,postupak ponavljati dok meso neomeksa/junjetina znatno duze od teletine/
• Pri kraju kad je meso sasma omeksalo dodati  muskatni orascic i konservu,malo prokuhati
• dodati rizu i promjesati i pet minuta kuhati,poceti ce puckati...zatim zaliti s tri puta vise tekucine nego smo stavili rize.
• primjer:1 salica rize ide 3 salice tekucine
• pustiti kuhati,samo provjeriti slanost
• nikako ne prekuhati i ne puno mjesati,radije tresti
• paziti da sve pripremamo u posudi koja ima kvalitetno dno da se riza ne lijepi.
• u gotov rizot staviti malo maslaca,poklopiti/po zelji posuti lukom i persinom/
• kod posluzivanja dodati i ribani sir
• posluziti uz salatu
• Dobar tek!

SALPA NA GIZU

Salpe su jako fina jadranska riba,na gradele najlipsa....kod kuce je lipa i na gizu.Dobro pecenu zalit maslinovim uljem. Posut persinom i cesnjakom.Uslast.

Lignje na kolutice..przene

Tikvice.bizi i riza

Iverak na gradele

JUNJETINA U SAFTU

SASTOJCI

Oko 1/2kg mekog junjeceg mesa
Dvije zlice ulja
Malo soli
Zlica brasna
Nekoliko cesanja cesnjaka
Pola case vina
Malo papra plus
Salica rize za prilog

Priprema

Narezat tanko junjetinu,ocistit od zilica i posolit.
Malo istuc da omeksa.
S nedne strane posut brasnom i s nekoliko komadica cesnjaka.
Sve malo protuci da cesnjak pusti svoja ulja.
Peci na ugrijanom ulju,najprije strana s brasnom.
Kad dobije bonu na obe strane prelit vinom i poklopit.
Na laganoj vatri oko pola sata...prije serviranja posuti s malo papra.
Servirati s kuhanom rizom i salatom.

BOLONJEZ

Bolonjez

Sastojci

1/2 kg mjevenog junjeceg mesa
1 velika kapula
Malo mljevenog cesnjaka
Persina
Zlicica mljevenog muskatnog orascica
Zlicica sol
1/2 lit pasata od rajcice
Dcl suncokretiva ulja
I malo sitno nasjeckane pancete...po zelji

PRIPREMA

u lonac staviti na ulje dinstati sitno narezanu kapulu,posoliti i dodati malo vode cim se kapula zacakli te je tako ukuhati dok sasvim voda ne ispari.
Sad dodati mljeveno meso i dinstati na suho da pusti svoje sokove,pa dodati padat i zacine te kuhati na laganoj vatri najmanje sat vremena.
Skuhati manistru po zelji i posluziti s bolonjez umakom,uz ovo odlicno ide zelena salata!

LAZANJE

 najteze mi je smislit sto za rucak,a pogotovo sta moji unuci nevole zeleno,nece jest ni mnostvo tradicionalne dalmatinske hrane al evo lazanje vole,pa iako mislim da vecina zna kako se one spravljaju ja cu ovdje napisati moj recept.
Najvaznije kod spremanja lazanja je napravit dobar besamel,zato cu poceti s uputama za pripravu besamela:
BESAMEL:

Sastojci:

• 2 jusne zlice maslaca
• 1 jusna zlica ulja
• 6 salica za bijelu kavu mlijeka/oko 1200 ml/
• soli
• 200 grama naribanog sira/moze gauda,ementaler i sl/
• zacinsko bilje po zelji/ja stavim zlicicu vegete

Kuhanje besamela:

U posudu lagano rastopimo maslac s zlicom ulja,maknemo s vatre i dodamo mlijeko,sir ribani,sol,zacine,promjesamo i vratimo na vatru,na laganoj vatri laganu kuhati uz stalno mijesanje dok se smijesa malo ne zgusne.
Sad kad imamo gotov besamel moremo zapoceti s pripravom mesa.

SASTOJCI ZA LAZANJE:

• 6 velikih salica mlijeka
• 200 grama sira naribanog
• 1 jusna zlica vegete
• zlicica soli
• 2 jusne zlice maslaca
• 1/2 kg mljevenog mesa/juneceg ili pureceg/
• pola kg gotovih lazanja
•  ili sirokih rezanaca
• 2 velika crvena luka,kapula
• nasjeckanog luka i persina
• malo nasjeckane sunke ili pancete
• 2 jusne zlice pasata od rajcice
• malo zacina po zelji
• papar po zelji
• 2 zlice maslnovog ulja
• 10 kom narezanog topljivog sira ili mozzarele naribane za vrh !!

PRIPREMA:
Meso:

• narezati crveni luk/kapulu/na sitne kockice,malo posoliti,dodati malo maslinovog ulja i malo biljnog
• pirjati dok se kapula nepocme raspadati,nikako da zazuti,nek je mekana
• dodati mljeveno meso,promjesati,i na vatri nek se radi uz stalno mijesanje da meso pusti sok.
• Sad nakon jedno 15 minuta dodati pasat rajcice,malo tekucine,zacine i dalje kuhati na laganoj vatri jedno 15 minuta.

SLAGANJE Lazanji:

U vatrostalnu posudu,koju smo namazali maslom,na dno najprije poslozimo lazanje,stavimo red besamela red mljevenog mesa i to ponavljamo dok nepotrosimo sve sastojke,na vrh idu larzanje koje prelijemo besamelom i listovima mekog sira.
Pripremljene lazanje staviti peci u dobro ugrijanu pecnicu.oko 180 stupnjeva ,pecemo oko 40 minuta.
Sluzimo toplo uz salate.







Voli Vas Silvana! Silvana, with Love!

LAZANJE

 najteze mi je smislit sto za rucak,a pogotovo sta moji unuci nevole zeleno,nece jest ni mnostvo tradicionalne dalmatinske hrane al evo lazanje vole,pa iako mislim da vecina zna kako se one spravljaju ja cu ovdje napisati moj recept.
Najvaznije kod spremanja lazanja je napravit dobar besamel,zato cu poceti s uputama za pripravu besamela:
BESAMEL:

Sastojci:

• 2 jusne zlice maslaca
• 1 jusna zlica ulja
• 6 salica za bijelu kavu mlijeka/oko 1200 ml/
• soli
• 200 grama naribanog sira/moze gauda,ementaler i sl/
• zacinsko bilje po zelji/ja stavim zlicicu vegete

Kuhanje besamela:

U posudu lagano rastopimo maslac s zlicom ulja,maknemo s vatre i dodamo mlijeko,sir ribani,sol,zacine,promjesamo i vratimo na vatru,na laganoj vatri laganu kuhati uz stalno mijesanje dok se smijesa malo ne zgusne.
Sad kad imamo gotov besamel moremo zapoceti s pripravom mesa.

SASTOJCI ZA LAZANJE:

• 6 velikih salica mlijeka
• 200 grama sira naribanog
• 1 jusna zlica vegete
• zlicica soli
• 2 jusne zlice maslaca
• 1/2 kg mljevenog mesa/juneceg ili pureceg/
• pola kg gotovih lazanja
•  ili sirokih rezanaca
• 2 velika crvena luka,kapula
• nasjeckanog luka i persina
• malo nasjeckane sunke ili pancete
• 2 jusne zlice pasata od rajcice
• malo zacina po zelji
• papar po zelji
• 2 zlice maslnovog ulja
• 10 kom narezanog topljivog sira ili mozzarele naribane za vrh !!

PRIPREMA:
Meso:

• narezati crveni luk/kapulu/na sitne kockice,malo posoliti,dodati malo maslinovog ulja i malo biljnog
• pirjati dok se kapula nepocme raspadati,nikako da zazuti,nek je mekana
• dodati mljeveno meso,promjesati,i na vatri nek se radi uz stalno mijesanje da meso pusti sok.
• Sad nakon jedno 15 minuta dodati pasat rajcice,malo tekucine,zacine i dalje kuhati na laganoj vatri jedno 15 minuta.

SLAGANJE Lazanji:

U vatrostalnu posudu,koju smo namazali maslom,na dno najprije poslozimo lazanje,stavimo red besamela red mljevenog mesa i to ponavljamo dok nepotrosimo sve sastojke,na vrh idu larzanje koje prelijemo besamelom i listovima mekog sira.
Pripremljene lazanje staviti peci u dobro ugrijanu pecnicu.oko 180 stupnjeva ,pecemo oko 40 minuta.
Sluzimo toplo uz salate.







Voli Vas Silvana! Silvana, with Love!

Pohane srdele

 Evo cetvrtak je,pa
s obzirom na nadolazeci petak,dan kad po tradiciji konzumiramo ribu,ja cu pisati o ribi i to ne bilo kakvoj ribi vec o srdeli....srdela je kao sto vec svi znama plava riba,ima je puno u nasem jadranu a i cijenom je prilagodjena danasnjici.Srdela je bila i ostala hraniteljica puka.
Kisa je,pa nije bas vrijeme da jednostavno "bacin" srdelu na gradele..malo cu se potrudit i napravit lijepi rucak.
Kad kupujemo srdelu za pohati ,najprije mora biti sasvim svjeza,drugo bolje da je ona malo veca,mesnatija,masnija.

Za pohat je trebamo izvaditi sredisnju kost,to je lako,najprije ocistite ljuske a zarim potegnite skrge i izaci ce utroba a porom skupa sa glavom izvadite kost i dobit cete lijepe odreske.
Sve je prikazano na slikama.odreske posolite,umijesajte u pastel/to je smijesa jaja i brasna/ i pohajte u dubokom ,zagrijanom ulju.

Servirajte uz kumpir salatu,blitvu ili po zelji!
Voli Vas Silvana! Silvana, with Love!